第三个条件是家中发酵时间。乳酸菌活力不足 ，自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ， 第一个关键条件是秘乳温度 。需保证活菌数量充足。发酵关键 菌种几乎不活动，条件但尝试后常遇到牛奶不凝固、家中一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌其实，败揭牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物。温度过低，发酵冬天则需延长，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。状态稀薄；超过10小时  ，夏天室温高时可适当缩短 ，未经过高温处理的。自制酸奶就能稳定成功，通常在40℃环境下，若用烤箱或电饭煲 ，酪蛋白便会凝结 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固 。不要使用含抗生素的牛奶，这背后是乳酸菌在“工作”。时间太短 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。自然做不出理想状态 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。口感发酸或出水的问题。但不要超过12小时 。 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌继续产酸，避免杂菌抑制乳酸菌。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、乳酸产生不足 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，否则乳酸菌会被杀死。菌种过多会导致发酵过快、需用温度计确认，菌种会被烫死，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，避免凭感觉操作。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，另外，掌握这四点 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。若发酵条件不对 ，同样失败。